Lecture de la fréquentation · Analyse du potentiel économique
· Repositionnement de l'offre · Décisions structurées
3 jours pour transformer la lecture de son activité en décisions concrètes.
Le temps investi en formation est le seul que l'exploitation vous rend au centuple.
Mesurer le potentiel réel de votre activité
Calculer ce que votre établissement pourrait produire, comparer avec ce qu'il produit aujourd'hui, identifier précisément les écarts à combler et les opportunités à activer.
Identifier vos vrais leviers
Tarification, mix produit, organisation du service, périodes creuses — hiérarchiser ce qui rapporte le plus pour le moins d'effort sur votre établissement.
Décider sur la base d'indicateurs
Sortir des décisions intuitives pour arbitrer en connaissance de cause — élargir, repositionner ou créer un service en s'appuyant sur des chiffres solides.
Des pistes d'action activables
Avoir une méthodologie et les premières clés pour structurer vos décisions sur votre établissement. Un point de départ structuré, pas une finalité.
JOUR 1
Comprendre et mesurer
Maîtriser les principes du yield management appliqué à la restauration — fondamentaux, sources de données, outils de mesure et calcul du potentiel économique de votre activité.
JOUR 2
Analyser et diagnostiquer
Décrypter votre activité par les flux et les segments — analyse de fréquentation, gestion du NoShow, identification des périodes creuses et lecture croisée des indicateurs.
JOUR 3
Activer et piloter
Mobiliser les leviers du yield pour transformer la lecture en décisions — tarification, mix produit, organisation du service et activation des périodes à fort potentiel.
Durée : 3 jours
Format : Intra-entreprise ou inter-entreprise
Prérequis : Cette formation s'adresse à des professionnels exerçant une responsabilité sur l'organisation, la performance ou le pilotage économique d'un établissement de restauration. Une connaissance des indicateurs de gestion CHR est un plus.
Vous êtes dirigeant, directeur d'établissement, responsable F&B ou manager d'établissement impliqué dans le pilotage de la performance opérationnelle.
Vous gérez une activité de restauration où la fréquentation et la rotation des couverts ont un impact direct sur votre chiffre d'affaires.
Vous souhaitez mieux comprendre le potentiel économique réel de votre établissement et acquérir les clés pour piloter sa pleine performance.
Vous cherchez une approche concrète pour transformer vos données d'activité en décisions de pilotage opérationnel.
En intra-entreprise, la formation s'adapte à votre concept et à votre équipe — pour favoriser l'appropriation de la méthode et son application autonome dans votre quotidien.
Pour aller plus loin, HÔREST propose également une mission d'accompagnement performance.
Cette formation s'inscrit dans une démarche globale de performance. Découvrez comment HÔREST peut vous accompagner au-delà de la formation.
FORMATION
Menu engineering, stratégie de prix et psychologie de la vente — pour transformer votre carte en levier de marge et de performance économique.
En savoir plusUn état des lieux complet de votre établissement — analyse économique, opérationnelle et commerciale pour identifier vos vrais leviers de performance.
En savoir plusUn partenaire à vos côtés pour structurer votre organisation, piloter vos indicateurs et prendre vos décisions sur des bases solides.
En savoir plusTrouvez la plupart des réponses aux questions les plus fréquentes.
Échangeons sur votre projet et faisons un point sur votre situation.